Джон Эш делится креативными способами использования рыбных консервов

У каждого из нас есть некоторая история употребления консервированных морепродуктов. Кто может забыть те недорогие банки домашнего тунца, которые помогли многим из нас в колледже или в какой-то низкооплачиваемый период нашей жизни? Когда я рос в Колорадо, моя бабушка настояла, чтобы я брал с собой на рыбалку или охоту банку тунца или сардин — она называла это «пищей для выживания». Это очень простая еда, но в последнее время рыбные консервы стали очень популярны в ресторанах и у домашних поваров.

Первоначально «консервированные» морепродукты хранились в стеклянных банках, вероятно, из-за ассоциации с вином в бутылках. Консервы из морепродуктов были одним из величайших изобретений в области консервирования продуктов питания, и они появились в ответ на нужды военного времени. В 1795 году французская армия предложила премию в 12 000 франков (огромную сумму по тем временам) любому, кто сможет найти способ хранить продукты, которые можно было бы отправить на фронт, не испортив. В 1810 году французский повар Николя Аппер придумал технику варки и укупоривания продуктов в стеклянных бутылках. Он не был уверен, почему это сработало, но позже это объяснил Луи Пастер, который научил нас, что сочетание тепловой стерилизации и герметичной герметизации сохраняет пищу внутри без портящих микроорганизмов.

Это та же техника, которую мы используем сегодня при консервировании. (Кстати, Апперт действительно получил приз.) Переход к использованию банок был запатентован англичанином Питером Дюраном. Банки оказались гораздо более эффективным контейнером, чем стекло, и так родилась индустрия.

Эпицентром консервированных морепродуктов в настоящее время и в течение длительного времени является Средиземноморье, особенно Испания и Португалия. Не только доступны все виды рыбы и моллюсков, но и на Пиренейском полуострове (Испания и Португалия) они упакованы с самыми изобретательными и красивыми этикетками. Там есть рынки, где продаются только рыбные консервы. Это определенно то, что стоит включить в свой кулинарный список.

Вероятно, самым важным свойством рыбных консервов является то, что срок их хранения может достигать пяти лет. После открытия консервы из морепродуктов, как и любые скоропортящиеся продукты, не следует оставлять при комнатной температуре в течение длительного времени. После открытия его следует хранить в холодильнике и накрыть крышкой; он может храниться до трех дней, не портясь.

Популярность рыбных консервов (в странах Средиземноморья называемых консервами) была фаворитом кулинарии на протяжении веков. Консервированные сардины, анчоусы, мидии и тому подобное – это вкусно, быстро и универсально. Все, что вам нужно сделать, это откинуть крышку, собрать доску «морские деликатесы» и погрузиться в мир рыбных консервов. В следующих рецептах вы можете заменять любую рыбную консерву, которая вам нравится.

Получается 4 порции

Это классическая закуска, считающаяся национальным блюдом Каталонии. Его готовят по-разному с анчоусами или другими рыбными консервами, сырами и/или испанским хамоном серрано (копченая испанская ветчина).

4 ломтика деревенского хлеба

2 средних недозрелых помидора

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (предпочтительно испанского) плюс еще немного для сбрызгивания

Морская соль, по вкусу

8 небольших анчоусов, желательно копченых, или других рыбных консервов

Поджарьте или зажарьте хлеб на гриле и отложите в сторону. Помидоры разрезать пополам. Поместите терку на большую миску. Натрите помидоры срезанной стороной, пока вся мякоть не станет натертой. Выбросьте шкурку.

Добавьте к тертым помидорам 3 столовые ложки оливкового масла и приправьте солью по вкусу.

Выложите томатную смесь на ломтики тостов и покройте каждый ломтик двумя анчоусами или другой вашей любимой консервированной рыбой. Полить еще немного маслом и подавать.

Получается 6-8 порций

В другом варианте консервированный тунец используется для приготовления соуса «тоннато», элегантного итальянского айоли из консервированного тунца, анчоусов и лимона. Обычно его используют в качестве приправы к постному мясу, особенно к тушеной телятине. Его корни находятся в регионе Пьемонт в Италии. Сегодня его подают со всеми видами продуктов, такими как помидоры, спаржа, яйца, приготовленные вкрутую и всмятку, макароны и даже картофельные чипсы.

Соус Тоннато (рецепт следующий)

Смесь пикантной зелени, такой как фризе, кресс-салат, эндивий и все, что вам нравится.